Velt Ecodemotuin Mol

WKG Day 2015: de recepten

WKG Day 2015: de recepten

Kweeperencake, geproefd tijdens praktijkles 8

Gepost op 10/10/2015 13:04 door WILLY HELSEN

INGREDIËNTEN: 

400 gram kweepeer (ongeschild)

200 gram water

100 gram suiker

150 gram erg zachte boter in kleine blokjes

200 gram bloem

100 gram suiker

2 eieren

zakje vanille suiker

½ theelepel bakpoeder

½ theelepel baksoda

100 gram volle yoghurt

1/2 theelepel van zowel gember, kardemom als kaneel

de gekookte kweepeer blokjes(maak je zelf)

kweepeersiroop (maak je zelf)

geroosterde amandelschaafsel

Cakejes van kweepeer met een vulling van kweepeer en gedompeld in een siroop van kweeperen die je tijdens dit recept ook maakt. Een slim en lekker idee van Fatima. Veel dank dus aan Fatima, bedankt voor het recept, de mooie foto en natuurlijk dat ik het ook op deze site mag publiceren!

Schil de kweepeer en snijd in 1 x 1 centimeter blokjes. Meng samen met de water en suiker in een pan en kook ze op een laag vuurtje gaar. Prik in de blokjes om te voelen of de kweepeer gaar is. De kooktijd is afhankelijk van de kweepeersoort, de mijne waren bijvoorbeeld na 10 minuten al zacht maar het kan ook dubbel zo lang duren. Verwijder de blokjes (bewaar deze) en laat ze uitlekken en afkoelen. Laat vervolgens de siroop inkoken tot siroopdikte, dit kan ongeveer 10 minuten duren op hoog vuur.

Verwarm de oven voorop 170 graden.

Maak gebruik van een keukenmachine alhoewel het ook prima kan met een mixer of garde. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng deze. Voeg vervolgens meteen alle natte ingrediënten toe. Mix tot een glad beslag. Voeg de uitgelekte kweepeerblokjes toe en verdeel het beslag over een muffinvorm*.

Bak de cakejes in ongeveer 20 minuten mooi gaar. Wanneer de cakejes zijn afgekoeld dip je ze stevig in de kweepeersiroop en bestrooi je ze met het geroosterde amandelschaafsel

Tip:

Je kan ook 1 grote cake maken, gebruik dan een 24 centimeter cakevorm.

Chocoladecake met rode biet en noten: geproefd tijdens praktijkles 7

Gepost op 18/09/2015 18:05 door WILLY HELSEN

150 gr fondant chocolade, 150 gr walnoten (of zoals gisteren notenmengeling), 150 gr rode biet, 3 grote of 4 kleine eieren, 130 gr boter, 130 gr zelfrijzende bloem, 130 gr rietsuiker.

Oven voorverwarmen op 180°C

Smelt de chocolade ‘au bain-marie’

Hak de noten in kleine stukken

Schil de rode bieten en rasp ze.

Splits de eieren en klop het eiwit stijf

Klop het eigeel met de suiker tot een homogene massa, voeg de boter toe en klop nog even

Voeg de gehakte noten, de chocolade en de geraspte bietjes toe

Roer de bloem er onder en schep tenslotte het opgeklopte eiwit onder het beslag

Doe het beslag in een ingeboterde bakvorm en bak 40 a 45 min in de voorverwarmde oven.

Gepost op 31/08/2015 22:51 door WILLY HELSEN

Crumble van tomaten en courgette

Gepost op 31/08/2015 22:33 door WILLY HELSEN

Ingrediënten: 4 sneden volkorenbrood, 800 gr tomaten, 1 grote ui, 2 courgettes, 2 bosjes basilicum, 100 gr gemalen emmenthal, 20 gr boter, zout en peper

verkruimel de sneetjes brood, snijd de tomaten, de courgettes en de uien in schijfjes en hak het basilicum fijn.  beboter een taartvorm en bestrooi de bodem met 1 eetlepel broodkruim.  Leg daarop afwisselend tomaten, uien en courgettes.  Breng op smaak met peper en zout.
Meng het gehakte basilicum met de rest van het brood en de kaas.  Bedek de groenten hiermee,leg er een paar nootjes boter op en plaats de taartvorm inde oven, 35 min op 180° C.

Groentespaghetti met koude tomatensaus en oeraardappelsalade

Gepost op 31/08/2015 22:31 door WILLY HELSEN

Groentespagetti:

Ingrediënten: 3 courgettes, 500 gr ontpitte tomaten, 1 tl gehakte gember, 2 gehakte knoflookteentjes, 1/2 thais pepertje zonder zaadjes, 12 basilicumblaadjes, 1 tl oregano, sap van een 1/2 citroen, 2 el sojasaus

Bereiding: pureer de tomaten, gember, knoflook, het pepertje en de basilicum.  Voeg de oregano, de sojasaus en het citroensap toe en mix.
Maak met een juliennesnijder "spaghettislierten" van de courgette, kruid met peper en zout.
Schik de courgetteslierten op een bord en verdeel er de saus over.

Oeraardappelsalade:

1 rode ui,

400g aardappelen: 200g truffelaardappelen en 200g ratteaardappelen,  gekookt en gepelt

2 eetl  zure room, 1 eetl melk, dille

Radijszaaddozen en bloemen (zie bloemenakker ecodemotuin) of radijsspruitgroenten

Ui in ringen: bestrooi met zout en laat 10min rusten. Daarna spoelen.

Melk, room en dille mengen.

Aardappelen en ui mengen, bestrooien met radijs en dresseren met de zureroomdillesaus.

Tomatentaartjes

Gepost op 31/08/2015 22:22 door WILLY HELSEN

Ingrediënten:

bladerdeeg, paprikatapenade, kerstomaatjes in verschillende kleuren, tijm, feta, peper en zout

Bereiding:

Snijd het bladerdeeg in kleine plakjes, halveer de tomaatjes, snij de feta in dunne plakjes.
Strijk op elk deeglapje een koffielepel tapenade, leg er enkele kerstomaatjes op met de snijkant naar boven, een plakje feta, tijm, peper en zout.
Bak de taartjes 15 min op 200° C.

Crumble van appel, pompoen en veenbes

Gepost op 31/08/2015 22:11 door WILLY HELSEN

Ingrediënten:

250 gr appels in partjes, 100 gr butternut pompoen in blokjes, 100 gr veenbessen, 50 gr rietsuiker, 1 tl kaneel

Voor het crummble laagje: 300 gr bloem, 100 gr ongezouten boter, 150 gr rietsuiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem met de suiker in een grote kom. Werk de boter erdoor tot je kruimelachtige stukjes hebt. Vet een ovenschaal in met boter. Schik de schijfjes appel, blokjes pompoen en de veenbessen erin en bestrooi met de reitsuiker en de kaneel. Voeg er nog een klontje boter aan toe en dak af met het deeg. Bak 40 tot 45 minuten in de oven of tot het deeg een goudbruin tintje krijgt.

Muffins

Gepost op 31/08/2015 22:00 door WILLY HELSEN

Crumble en courgettespagetti

Ingrediënten: 150g quinoa (ongekookt), 2 eieren, 120ml olijfolie, 120ml melk, 300g bloem, 1 ½ tl bakpoeder, 1 tl zout, ½ tl gemalen zwarte peper, 200g warmoes (blad fijn gesneden + stengel fijn gehakt), 1 tl oregano, 5-6 tomaten (ontveld, ontpit en gehakt), 150g zachte geitenkaas

Bereiding: 
Verwarm de over voor op 180°C. Meng de eieren, olie en melk en klop tot een schuimige massa. Meng in een andere kom bloem, bakpoeder, peper en zout. Voeg de gekookte en afgekoelde quinoa toe. Meng de droge en natte ingrediënten. Niet te hard roeren! Voeg de warmoes, oregano, tomaten en geitenkaas toe en meng voorzichtig.

Schep het deeg in muffinvormpjes en laat 30 minuten bakken in de oven (controleer met een tandenstoker: wanneer die droog uit het midden van een muffin komt is het tijd om ze uit de oven te halen.

Serveer warm of lauw.

Tomatenchutney

Gepost op 31/08/2015 21:58 door WILLY HELSEN

Ingrediënten

·         500g rode uien, fijn gesneden

·         1kg tomaten, gehakt

·         4 teentjes look, gesneden

·         1 rode chilipeper, gehakt (optioneel)

·         4 cm gember, geschild en gehakt

·         250g bruine suiker

·         150ml rode wijnazijn

·         5 cardamom zaden

·         ½ tl paprikapoeder

Methode:
Doe alle ingrediënten in een grote pot met zware bodem en laat zachtjes sudderen, roer regelmatig. Na een uurtje sudderen, breng zachtjes aan de kook zodat het mengsel donker, geleiig en glanzend wordt. Doe in steriele potten en dek af.

Tomatentartaar met citroen en kappers en olijven

Gepost op 31/08/2015 19:30 door WILLY HELSEN

 

4 rijpe tomaten,1 teen look, 2 takjes peterselie, snuifje suiker, geraspte schil van een citroen, 2el olijfolie met citoenaroma, Piment d’ esplette, zout, 1tl balsamicoazijn, 1el grove mosterd, 4el olijfolie, 2tl kappertjes, 6 ontpitte groene olijven (fijngehakt)          

Sneetjes ciabatta

Kapperappels voor de afwerking

Pel en ontpit de tomaten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes

Hak look en peterselie fijn en meng onder de tomaten.

Voeg de suiker, citroenschil en citroenolie toe.

Kruid met esplette peper en zout, meng goed en laat 1 uur marineren op kamertemperatuur.

Laat nadien uitlekken en vang het sap op. Mix met de balsamicoazijn, mosterd en olijfolie tot een gladde emulsie.

 Doe de kappertjes en olijven bij de tartaar en bind met een geutje vinaigrette.

Rooster de sneetjes brood en verdeel de tartaar erover en werk af met de appelkappers en geef er de rest van de vinaigrette er apart bij.

Spread van tomaat, witte bonen en saffraan

Gepost op 31/08/2015 18:15 door WILLY HELSEN

8 tomaten in partjes, 3sjalotten, 4 el olijfolie, enkele draadjes saffraan, 500 gr gekookte witte bonen, 1 bosje dille, pezo

 Rooster de tomaat en sjalot (gemengd met de olijfolie) op de bakplaat in een oven op 190° gedurende 20 min.

Laat volledig afkoelen.

Meng de saffraandraadjes met heet water en laat 10 min rusten.

Pureer tomaat, sjalot, dille met de witte bonen en het saffraan water in de blender tot een gladde pasta.

Kruid met peper en zout.

Paprika noten broodbeleg (uit VELT kookboek)

Gepost op 30/08/2015 22:36 door WILLY HELSEN

75g noten, 1 gegrilde paprika, oud brood, 1 teen look, 1el olijfolie, 1el citroen, snuifje cayennepeper, snuifje gerookte paprikapoeder, komijn, zout.

 Alles tesamen blenderen.

KETCHUP

Gepost op 30/08/2015 22:34 door WILLY HELSEN

1,2kg zeer rijpe tomaten, 1 ui, 2 look, 1 folie, 1 laurierblad, tijm, 1(gegrilde) paprika, paprikapoeder, chilivlokken, 1 dl (xérès)azijn, 60gr suiker, peper en zout.

 Tomaten in stukken en paprika met ui en geperste look in een bodempje azijn gaar koken. Dit alles door een passevite draaien. Kruiden, azijn en suiker toevoegen en inkoken tot gewenste dikte.

Geen berichten gevonden.

Vul alle verplichte velden in